কুকুর এবং বিড়ালের কি স্বাদ গ্রহণের অনুভূতি আছে?

আমরা এর আগে আমাদের পোষা প্রাণীদের অন্যান্য ইন্দ্রিয় নিয়ে কথা বলেছি, যেমন দৃষ্টি এবং বিড়ালদের রং দেখার ক্ষমতা। তাই আমরা ভেবেছি, যেখানে একটি বিষয়ের জায়গা আছে, সেখানে দুটি বিষয়েরও জায়গা আছে, এবং আমাদের পোষা প্রাণীরা সুযোগ পেলেই যে আরেকটি ইন্দ্রিয়কে অনুশীলন করে, সেটি নিয়ে কথা বলা যাক: স্বাদ।

স্বাদের অনুভূতি হল আমরা যখন মুখে কোনো পদার্থকে রাসায়নিকভাবে স্বাদ রিসেপ্টরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে তখন যা অনুভব করি। হ্যাঁ, এটি কিছুটা পুনরাবৃত্তিমূলক শোনায়।

স্বাদ রিসেপ্টরগুলি হল মুখের নির্দিষ্ট কোষে অবস্থিত কাঠামো (যা আবার স্বাদ কুঁড়িতে একত্রিত হয়)।

যখন কিছু মুখে প্রবেশ করে, তখন এর কিছু অণু লালায় দ্রবীভূত হয় এবং স্বাদ রিসেপ্টরগুলির সাথে যোগাযোগ করে। এই রিসেপ্টরগুলি বিভিন্ন ধরণের হয়, প্রতিটি নির্দিষ্ট অণুগুলিকে সনাক্ত করে এবং প্রতিক্রিয়া জানায়। যখন রিসেপ্টরগুলি সক্রিয় হয়, তখন কোষ মস্তিষ্কে সংকেত পাঠায়। মস্তিষ্কে পৌঁছানো সংকেতগুলির ব্যাখ্যা আমাদের স্বাদ দেয়।

মানুষ পাঁচটি মৌলিক স্বাদকে চিনতে পারে:

1. মিষ্টি। এটি জি-প্রোটিন কাপলড রিসেপ্টর (GPCR) দ্বারা স্বীকৃত যা চিনি বা তাদের অনুকরণকারী অণুগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করে।
2. টক। এটি তৃতীয় ধরণের কোষ নামক কোষ দ্বারা স্বীকৃত। যখন একটি টক খাবার হাইড্রোজেন আয়ন, H⁺, ছেড়ে দেয়, তখন বৈদ্যুতিক চার্জ একটি কোষীয় প্রতিক্রিয়া শুরু করে। এগুলি আসলে স্বাদ রিসেপ্টর নয়, বরং pH রিসেপ্টর, তবে যে বার্তাটি ব্যাখ্যা করা হয় তা হল টক স্বাদ।
3. নোনতা। প্রাথমিক স্বীকৃতি কোষ দ্বারা সোডিয়াম চ্যানেলের মাধ্যমে করা হয়। টকের মতো, মুখে Na+ অণু সনাক্ত করে প্রতিক্রিয়া শুরু হয়। তবে, এই ক্ষেত্রে অন্যান্য কেশন (ধনাত্মক চার্জযুক্ত আয়ন)ও এটি ঘটায়, যেমন পটাসিয়াম।
4. তিক্ত। GPCR দ্বারা স্বীকৃত, এটি এমন একটি স্বাদ যা বিবর্তনে উদ্ভূত হয়েছিল যাতে শরীরকে জানানো যায় যে খাবারে কিছু বিষাক্ত আছে। এটিকে সব স্বাদের মধ্যে সবচেয়ে সংবেদনশীল স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে রান্নার কৌশল এবং আধুনিকীকরণের কারণে মানুষ এই অনুভূতি হারিয়েছে।
5. উমামি। GPCR দ্বারা স্বীকৃত, এটি মূলত গ্লুটামেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সনাক্ত করে।

স্বাদ রিসেপ্টরগুলি ছাড়াও, এই অনুভূতি অন্যান্য সংবেদনগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। স্বাদের অনুভূতি শুধুমাত্র স্বাদ কুঁড়ি থেকে আসে না।

এই অনুভূতির সাথে জড়িত অন্যান্য উপাদান হল গন্ধ, টেক্সচার, তাপমাত্রা এবং অন্যান্য রাসায়নিক পরিবর্তন, যেমন মশলাদার বা মেন্টহোলের শীতল অনুভূতি।

কুকুর এবং বিড়ালের স্বাদ কুঁড়ি আছে

এর মানে হল কুকুর এবং বিড়ালের স্বাদ অনুভূতি আছে। যদিও আমাদের বেশি আছে।

মানুষের প্রায় 10,000 থাকে, যেখানে কুকুরের 2,000 এবং বিড়ালের 1,000 বা তার কম থাকে। আমাদের বড় জিহ্বা থাকার সুবিধা আছে।

বিনিময়ে, তাদের আমাদের চেয়ে স্বাদগুলি আরও ভালোভাবে উপভোগ করার একটি সুবিধা আছে।

আমরা ধরে নিতে পারি যে, কুকুর এবং বিড়ালের ক্ষেত্রে, গন্ধের অনুভূতির উপর স্বাদের প্রভাব আমাদের চেয়ে বেশি।

সবচেয়ে বড় কথা, তাদের গন্ধের অনুভূতি আরও শক্তিশালী। একজন মানুষের 5 থেকে 10 মিলিয়ন ঘ্রাণ রিসেপ্টর থাকে। একটি কুকুরের জাতের উপর নির্ভর করে 50 থেকে 200 মিলিয়ন থাকে। শিকারী কুকুর 300 মিলিয়ন পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে!

বিড়ালের সর্বোচ্চ 50 থেকে 200 মিলিয়ন রিসেপ্টর থাকে বলে মনে করা হয়, যা কুকুরের চেয়ে কম, তবে মানুষের চেয়ে অনেক বেশি।

আপনার কুকুর আপনার চেয়ে বেশি জল পছন্দ করে

কুকুর আমাদের মতো একই উপায়ে স্বাদগুলি আলাদা করে। কুকুর খাবার চাখে এবং পাঁচটি মৌলিক স্বাদকে আলাদা করতে সক্ষম।

এটি স্বাভাবিক, তারা হাজার হাজার বছর ধরে আমাদের প্লেটের অবশিষ্টাংশ ভাগ করে নিচ্ছে, আমাদের খাদ্যের সাথে নিজেদের মানিয়ে নিচ্ছে। কুকুর মানুষের ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে।

এজন্য কুকুর সর্বভুক, যখন নেকড়েরা, তাদের বন্য চাচাতো ভাই, এখনও মাংসাশী।

নেকড়েদের তুলনায়, কুকুর তাদের খাদ্যের পরিবর্তনের কারণে মিষ্টির প্রতি স্বাদ তৈরি করেছে।

যা তাদের এখনও প্রাণিজ প্রোটিন এবং চর্বির প্রতি আকর্ষণ থেকে বিরত রাখে না।

মানুষের সাথে একটি পার্থক্য হল লবণের থ্রেশহোল্ড। কুকুরের জন্য, নোনতা মানুষের জন্য যতটা আনন্দদায়ক নয়। বিশ্বাস করা হয় যে এটি কারণ তাদের পুরনো মাংস-ভিত্তিক খাদ্য খুব নোনতা ছিল, তাই অন্যান্য বাহ্যিক উত্স থেকে আরও লবণ যোগ করলে তাদের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বাড়ত।

এছাড়াও, তারা জলকে ভিন্নভাবে অনুভব করে। তাদের জিহ্বার ডগায় জলের জন্য বিশেষ স্বাদ কুঁড়ি রয়েছে। এই কুঁড়িগুলি নোনতা এবং/অথবা মিষ্টি পণ্যের সংস্পর্শে আসার পরে আরও সংবেদনশীল হয়।

তত্ত্বটি হল যে এটি প্রাণীকে খাওয়ার পরে জল পান করতে উৎসাহিত করে, যাতে পানিশূন্যতার সমস্যা এড়ানো যায়।

কুকুরের মধ্যে খাবারের গন্ধ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। একটি প্রাণীর মধ্যে, যেটি প্রতি সেকেন্ডে পাঁচবার গন্ধ নিতে সক্ষম, সেই অনুভূতিটিই কিছু খাবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য অগ্রাধিকার পায়।

যখন খাবার গন্ধের পরীক্ষা পাশ করে, তখন মুখে নেওয়ার পরে এটি প্রত্যাখ্যান করা অস্বাভাবিক।

এজন্য তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার তাদের বেশি আকর্ষণ করে। এটি টিনজাত কুকুরের খাবারে ব্যবহৃত একটি কৌশল, যাতে এটি আরও আকর্ষণীয় করার জন্য একটি শক্তিশালী গন্ধ থাকে।

হ্যাঁ, আপনার বিড়াল ঘাস খায়

বিড়াল স্বাদগুলি আলাদা করে, তবে কুকুর এবং মানুষের মতো নয়।

বিড়ালের খাবারে অ্যামিনো অ্যাসিড সনাক্ত করার জন্য একটি অত্যন্ত উন্নত স্বাদ ক্ষমতা রয়েছে। আমরা বলতে পারি যে তারা মানুষের চেয়ে বেশি তীব্রভাবে খাবারের অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাদ গ্রহণ করে।

এজন্য তারা উমামি স্বাদকে অন্যদের চেয়ে বেশি পছন্দ করে।

এটি যুক্তিযুক্ত: বিড়াল কুকুরের তুলনায় খুব মাংসাশী। তাদের মাংস, প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের প্রতি উচ্চ প্রবণতা রয়েছে।

এছাড়াও, তারা মিষ্টি স্বাদ সনাক্ত করতে পারে না। এটি এমন স্বাদ যা তারা অনুভব করে না। মিষ্টি খাবার তাদের জন্য আকর্ষণহীন এবং নিরর্থক।

কঠোর মাংসাশী হওয়ার কারণে, মিষ্টি তাদের খাদ্যের অংশ ছিল না। জিহ্বার প্রাণীকে আখ চুষতে রাজি করানোর কোনো আগ্রহ ছিল না।

কেউ কেউ হয়তো কঠোর মাংসাশী অংশ নিয়ে প্রশ্ন করতে পারেন যে কেন তারা তাদের বিড়ালকে ঘাস খেতে দেখেছে।

কুকুররাও এটি করে, তবে এখানে আমরা যুক্তি দিতে পারি যে তারা সর্বভুক। এবং কুকুর। কুকুরদের প্রায় সবকিছুই যা তারা মাটিতে খুঁজে পায় তা অন্তত একবার মুখে নেওয়ার অভ্যাস আছে।

যখন তারা অল্পবয়সী হয়, তখন উভয় পোষা প্রাণীই অনুসন্ধানের জন্য এটি করে। তারা পরিবেশ সম্পর্কে শিখছে।

অন্যান্য কারণ, কুকুর এবং বিড়াল উভয় ক্ষেত্রেই, একঘেয়েমি, বিবর্তনের মাধ্যমে সংরক্ষিত একটি বৈশিষ্ট্য হিসাবে অন্ত্রের পরজীবীগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য বা পুষ্টির ঘাটতির কারণে, সম্ভবত ফাইবারের অভাব।

কুকুরের ক্ষেত্রে, বিশ্বাস করা হয় যে তারা বমি করার জন্য এটি করে। বিড়ালরা এই আচরণে পড়ার জন্য খুব মার্জিত।

তাদের কুকুরের সাথে আরেকটি সাধারণ জিনিস হল জিহ্বার ডগায় জলের রিসেপ্টর। এতে আমরা মানুষরা অদ্ভুত, কারণ আমাদের সেগুলি নেই।

আরেকটি বিবরণ, বিড়াল কুকুরের এবং মানুষের চেয়ে কম খাবার চিবিয়ে খায়। কিছু বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে এটি মুখের মধ্যে খাবারের স্পর্শকে আরও বেশি গুরুত্ব দেয়।

একটি অতিরিক্ত পরীক্ষা হিসাবে, তারা টেক্সচার অনুযায়ী সিদ্ধান্ত নেয় যে তারা মুখে যা নিয়েছে তা গিলবে কিনা।

কুকুর ও বিড়াল দেখতে যতটা সরল মনে হয়, তারা তার চেয়ে অনেক বেশি জটিল। এবং আমরা যতটা ভাবি, তার চেয়েও বেশি। সেই জটিলতা বুঝতে, আপনি Koko Genetics-এর পোষা প্রাণীদের জন্য ডিএনএ কিট-এর সাহায্য নিতে পারেন, যেখানে আমরা তাদের জেনেটিক্সে লুকিয়ে থাকা সেই গোপন বিষয়গুলো ব্যাখ্যা করব। আপনার পোষা প্রাণীদের জিন আবিষ্কার করুন!